בדרך כלל מדובר באבקה לבנה ושקופה, המולקולה היא בצורת מוט דק, והמסה המולקולרית היחסית נעה בין כ-2kD ל-300kD. לקולגן יש כוח הארכה חזק, אינו מסיס במים קרים, חומצה מדוללת ותמיסת אלקלית מדוללת, ובעל תכונות אחזקת מים ותחליב טובות. קולגן אינו עובר הידרוליזה בקלות על ידי פרוטאזות רגילות, אך ניתן לשבור על ידי קולגנאז מהחי, והשברים השבורים עוברים דנטורציה אוטומטית וניתן לבצע הידרוליזה על ידי פרוטאזות רגילות. כאשר ה-pH של הסביבה חומצי, טמפרטורת הדנטורציה של הקולגן היא 38 ~ 39 מעלות.
