מהות היא מעין תערובת מנוסחת באופן מלאכותי המכילה שניים או אפילו עשרות תבלינים (המכילים לפעמים גם ממסים או נשאים מתאימים), בעלי ארומה מסוימת.
כדי שיהיה לו ניחוח או ניחוח ספציפי, עליו לעבור את תהליך התאמת הניחוח. ניחוח הוא תהליך מיזוג של כמה או אפילו עשרות תבלינים לפי יחס מסוים לתבלין מעורבב עם ארומה או טעם מסוים ותכלית מסוימת, ולתבלין מעורבב זה קוראים טעם.