ייבוש הוא אחת הדרכים לשמור על קלקול חומרים. ישנן שיטות ייבוש רבות, כגון ייבוש בשמש, ייבוש רתיחה, ייבוש, ייבוש בהתזה וייבוש בוואקום. עם זאת, שיטות הייבוש הללו מבוצעות כולן בטמפרטורות שמעל {0}} מעלות ומעלה. המוצרים המתקבלים בייבוש מצטמצמים בדרך כלל ומקשיחים במרקם. חלק מהחומרים מתחמצנים, רוב הרכיבים הנדיפים יאבדו, וחלק מהחומרים הרגישים לחום, כמו חלבונים וויטמינים, יעברו דנטורציה. מיקרואורגניזמים יאבדו את פעילותם הביולוגית, והחומרים היבשים לא יתמוססו בקלות במים. לכן, למוצר המיובש יש הבדל גדול בתכונות בהשוואה לזה שלפני הייבוש. שיטת הייבוש בהקפאה שונה משיטות הייבוש הנ"ל. ייבוש המוצר מתבצע בעצם בטמפרטורה מתחת ל-0 מעלות, כלומר המוצר נמצא במצב של הקפאה. עד לשלב מאוחר יותר, כדי להפחית עוד יותר את תכולת הלחות השיורית של המוצר, נותנים למוצר להתרומם. לטמפרטורות מעל 0 מעלות, אך בדרך כלל לא יותר מ-40 מעלות.
